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HISTOIRES DE BULLES

LA MAGIE DES PÉTILLANTS NATURELS
LA PRODUCTIONLES CUVÉES

COMMENT TRANSFORMER 

DES RAISINS EN BULLES ?

Cueillir de belles grappes mûres

Cueillir de belles grappes mûres et les passer dans le pressoir pour en exprimer le jus

Capturer un jus en pleine fermentation

Capturer un jus en pleine fermentation, au moment le plus adéquat puis laisser reposer la bouteille sur lattes, à l’horizontale

Les levures transforment les sucres naturels en alcool

Les levures transforment les sucres naturels en alcool. La magie opère et le vin se charge en gaz carbonique

Dégorger « à la volée »

Dégorger « à la volée », d’un geste franc pour éliminer le dépôt…

Des raisins bios
Du bons jus de raisins
Des sucres naturels transformés et alcool
Un dégorgement à la main

LA MÉTHODE ANCESTRALE

Les Pétillants Naturels renaissent au début des années 1990 en France sous l’impulsion de Christian Chaussard, vigneron de Loire qui aurait inventé « la machine à calibrer les bulles ».
C’est la façon la plus naturelle de faire pétiller un vin : aucun ajout, aucune manipulation, c’est la Nature qui poursuit son œuvre en laissant s’achever la fermentation.

Comme le suggère son nom, ce sont de ces mêmes bulles dont se régalaient nos ancêtres : elles existent depuis aussi longtemps que l’on vinifie du raisin !

L’ÉLABORATION

DE LA MÉTHODE ANCESTRALE

À la fin de l’été, c’est avec tout un groupe et un cheval que les Capriades vendangent toutes les parcelles, cultivées selon les principes de l’agriculture biologique certifiée.

La vinification et l’élevage se passent au cœur des coteaux de tuffeau.
Les bulles se créent et s’affinent dans des conditions optimales de vieillissement, dans la fraîcheur et l’humidité idéales des caves typiques de la vallée du Cher.

Quand tout va bien niveau météo, Pascal et Moses produisent environ 35000 bouteilles par an.
Chacune d’entre elles sera dégorgée à la main, dans leur cave de la vallée du Cher : la capsule temporaire est retirée, ce qui provoque l’expulsion du dépôt et une petite perte de vin. Du vin d’une autre bouteille vient la compléter.

Dernière étape avant de quitter le chai, un bouchon ZORK est apposé sur le goulot.

La méthode ancestrale

Le bouchon ZORK,

qu’est-ce que c’est ?

Petite curiosité qui vient d’Australie, il canalise l’enthousiasme des pétillants naturels : c’est un moyen de fermeture légal en rapport avec la pression des vins, il est pratique et surtout réutilisable !

La bouteille est désormais prête à voyager depuis Faverolles-sur-Cher jusqu’à chez vous, en France, au Japon, aux États-Unis, peut-être en Italie ou au Danemark…

DÉCOUVREZ

LES CUVÉES

LES VINS

Toutes nos cuvées de pétillants naturels sont élaborées en Méthode Ancestrale avec des raisins venant de la Vallée du Cher, tous issus de la culture Biologique Certifiée.
Les vendanges sont manuelles en caisses ou en palox.
Les pressurages sont effectués dans un pressoir pneumatique ou un pressoir à main. Les vinifications se font sans aucun intrant œnologique.
Toutes les cuvées sont dégorgées à la volée, après un temps passé sur lattes allant de plusieurs mois à plusieurs années.
La Bulle rouge

LA BULLE ROUGE 2018

– ORIGINE DES RAISINS :
Vallée du Cher & Faverolles-en-Berry
– TYPE DE SOL :
Sablo-limoneux à silex, argilo-calcaire
– CÉPAGES :
Gamay teinturier (Bouze, Chaudenay, Fréaux) 100%
– ÂGE DES VIGNES :
De 40 à plus de 70 ans
– DÉGORGEMENT :
À partir du printemps suivant la récolte
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Pynoz

PYNOZ 2018

– ORIGINE DES RAISINS :
Faverolles-en-Berry
– TYPE DE SOL :
Argilo-calcaire caillouteux
– CÉPAGES :
Pinot Noir 50%, Pineau d’Aunis 50%
– ÂGE DES VIGNES :
De 30 à 80 ans
– DÉGORGEMENT :
Pas avant 18 mois de lattes pour les bouteilles / 24 mois pour les magnums
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Piège à fille blanc

ROSé 2019 PA

– ORIGINE DES RAISINS :
Faverolles-en-Berry
– TYPE DE SOL :
Argilo-calcaire
– CÉPAGES :
Pineau d’Aunis
– ÂGE DES VIGNES :
80 ans
– DÉGORGEMENT :
À partir du printemps
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Piège à fille rosé

ROSÉ 2019 PN

– ORIGINE DES RAISINS :
Faverolles-en-Berry, Faverolles-sur-Cher
– TYPE DE SOL :
Argilo-calcaire, limoneux à silex
– CÉPAGES :
Pinot Noir
– ÂGE DES VIGNES :
30 ans
– DÉGORGEMENT :
À partir du printemps.
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Pet'sec blanc

PÉT’SEC BLANC 2019

– ORIGINE DES RAISINS :
Vallée du Cher & Faverolles-en-Berry
– TYPE DE SOL :
Sablo-limoneux à silex, argilo-calcaire caillouteux
– CÉPAGES :
Chardonnay, Menu Pineau, Sauvignon.
– ÂGE DES VIGNES :
De 30 à plus de 70 ans
– DÉGORGEMENT :
À partir du printemps suivant la récolte.
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Pépin la bulle

PÉPIN LA BULLE 2015

– ORIGINE DES RAISINS :
Vallée du Cher
– TYPE DE SOL :
Limoneux à silex, argilo-calcaire
– CÉPAGES :
Menu Pineau 50%. Chenin 50%
– ÂGE DES VIGNES :
De 15 à 90 ans
– DÉGORGEMENT :
Pas avant 36 mois de lattes pour les bouteilles et les magnums
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Piège à fille blanc

PIÈGE À... blanc 2016

– ORIGINE DES RAISINS :
Vallée du Cher
– TYPE DE SOL :
Limoneux à silex, argilo-calcaire
– CÉPAGES :
Menu Pineau, Chenin, Chardonnay
– ÂGE DES VIGNES :
De 30 à plus de 70 ans
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Piège à fille rosé

PIÈGE À... ROSÉ 2019

– ORIGINE DES RAISINS :
Vallée du Cher & Faverolles-en-Berry
– TYPE DE SOL :
Argilo-calcaire, sablo-limoneux
– CÉPAGES :
Côt, Cabernet Franc, Gamay
– ÂGE DES VIGNES :
De 25 à plus de 50 ans
– DÉGORGEMENT :
À partir du printemps suivant la récolte.
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LES POIRÉS ET CIDRES

“C’est en échangeant avec Quy-Phi et Guillaume Foucault, du restaurant PERTICA à Vendôme,
que nous avons appris l’existence d’un historique de production de poiré et de cidre très important dans le Perche en Loir-et-Cher.”

La rencontre des Capriades avec Estelle Mulowsky et Clément Durepaire a permis de commencer l’élaboration de cuvées de poiré à partir du millésime 2018. Celles-ci ont été élaborées avec les variétés de poires Carési, Crassot rouge, De Loup. Ces fruits, issus de très vieux arbres pouvant vivre plus de 200 ans, ont été ramassés par Estelle et Clément dans différentes communes percheronnes.

Communes : Le Gault-Perche, Boursay, Bouffry, Mondoubleau, Etang de Boisvinet.

Les fruits sont glanés au sol à la main, à maturité. La prise de mousse est naturelle pour toutes les cuvées, sans aucun additif. Les bouteilles sont dégorgées à la volée après quelques mois ou quelques années sur lattes, suivant les cuvées.

Piège à fille blanc

POIRÉ 2019

– VARIÉTÉS :
Poires Carési et Crassot rouge 80%, De Loup 20%
– PRISE DE MOUSSE :
Naturelle
– DÉGORGEMENT :
À la volée.
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Piège à fille rosé

POIRÉ DE LOUP 2019

– VARIÉTÉS :
Poires de Loup 100%
– PRISE DE MOUSSE :
Naturelle
– DÉGORGEMENT :
À la volée.
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Piège à fille blanc

CIDRE 2019

– ORIGINE DES POMMES :
Saint-Grégoire (35)
– TYPE DE SOL :
Altérites, sables fossilifères
– VARIÉTÉS :
Douce coët ligné, Douce moën, Marie Ménard
– ÂGE DES POMMIERS :
25 ans
– DÉGORGEMENT :
À partir de l’été suivant la récolte manuelle des pommes
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