HISTOIRES DE BULLES

LA MAGIE DES PÉTILLANTS NATURELS
LA PRODUCTIONLES CUVÉES

COMMENT TRANSFORMER 

DES RAISINS EN BULLES ?

Cueillir de belles grappes mûres et les passer dans le pressoir pour en exprimer le jus

Capturer un jus en pleine fermentation, au moment le plus adéquat puis laisser reposer la bouteille sur lattes, à l’horizontale

Les levures transforment les sucres naturels en alcool. La magie opère et le vin se charge en gaz carbonique

Dégorger « à la volée », d’un geste franc pour éliminer le dépôt…

LA MÉTHODE ANCESTRALE

Les Pétillants Naturels renaissent au début des années 1990 en France sous l’impulsion de Christian Chaussard, vigneron de Loire qui aurait inventé « la machine à calibrer les bulles ».
C’est la façon la plus naturelle de faire pétiller un vin : aucun ajout, aucune manipulation, c’est la Nature qui poursuit son œuvre en laissant s’achever la fermentation.

Comme le suggère son nom, ce sont de ces mêmes bulles dont se régalaient nos ancêtres : elles existent depuis aussi longtemps que l’on vinifie du raisin !

L’ÉLABORATION

DE LA MÉTHODE ANCESTRALE

À la fin de l’été, c’est avec tout un groupe et un cheval que les Capriades vendangent toutes les parcelles, cultivées selon les principes de l’agriculture biologique certifiée.

La vinification et l’élevage se passent au cœur des coteaux de tuffeau.
Les bulles se créent et s’affinent dans des conditions optimales de vieillissement, dans la fraîcheur et l’humidité idéales des caves typiques de la vallée du Cher.

Quand tout va bien niveau météo, Pascal et Moses produisent environ 35000 bouteilles par an.
Chacune d’entre elles sera dégorgée à la main, dans leur cave de la vallée du Cher : la capsule temporaire est retirée, ce qui provoque l’expulsion du dépôt et une petite perte de vin. Du vin d’une autre bouteille vient la compléter.

Dernière étape avant de quitter le chai, un bouchon ZORK est apposé sur le goulot.

Le bouchon ZORK,

qu’est-ce que c’est ?

Petite curiosité qui vient d’Australie, il canalise l’enthousiasme des pétillants naturels : c’est un moyen de fermeture légal en rapport avec la pression des vins, il est pratique et surtout réutilisable !

La bouteille est désormais prête à voyager depuis Faverolles-sur-Cher jusqu’à chez vous, en France, au Japon, aux États-Unis, peut-être en Italie ou au Danemark

La présentation vidéo

DÉCOUVREZ

LES CUVÉES

Toutes nos cuvées de pétillants naturels sont élaborées en Méthode Ancestrale avec des raisins venant de la Vallée du Cher, tous issus de la culture Biologique Certifiée.
Les vendanges sont manuelles en caisses ou en palox.
Les pressurages sont effectués dans un pressoir pneumatique ou un pressoir à main. Les vinifications se font sans aucuns intrants oenologiques.
Toutes les cuvées sont dégorgées à la volée après un temps passé sur lattes allant de plusieurs mois à plusieurs années.

LA BULLE ROUGE 2018

– ORIGINE DES RAISINS :
Vallée du Cher & Faverolles-en-Berry
– TYPE DE SOL :
Sablo-limoneux à silex, argilo-calcaire
– CÉPAGES :
100% Gamay teinturier (Bouze, Chaudenay, Fréaux)
– ÂGE DES VIGNES :
De 40 à plus de 70 ans
– DÉGORGEMENT :
A partir du printemps suivant la récolte
  • Infos. : Existe en Magnum

PYNOZ 2017

– ORIGINE DES RAISINS :
Faverolles-en-Berry
– TYPE DE SOL :
Argilo-calcaire caillouteux
– CÉPAGES :
1/2 Pinot Noir 1/2 Pineau d’Aunis
– ÂGE DES VIGNES :
De 30 à 80 ans
– DÉGORGEMENT :
Pas avant 18 mois de lattes pour les bouteilles / 24 mois pour les magnums
  • Infos. : Pynoz 2016 disponible en Magnum

PET’SEC ROSÉ 2018

– ORIGINE DES RAISINS :
Vallée du Cher & Faverolles-en-Berry
– TYPE DE SOL :
Sablo-limoneux à silex, argilo-calcaire caillouteux
– CÉPAGES :
Côt, Cabernet Franc, Gamay
– ÂGE DES VIGNES :
De 25 à 60 ans
– DÉGORGEMENT :
A partir du printemps suivant la récolte
  • Infos. : Existe en Magnum

PET’SEC BLANC 2018

– ORIGINE DES RAISINS :
Vallée du Cher & Faverolles-en-Berry
– TYPE DE SOL :
Sablo-limoneux à silex, argilo-calcaire caillouteux
– CÉPAGES :
Chardonnay 80%, Menu Pineau 20%
– ÂGE DES VIGNES :
De 30 à plus de 70 ans
– DÉGORGEMENT :
Pas avant 12 mois de lattes pour les bouteilles / 36 mois pour les magnums
  • Infos. : En magnum, millésime 2015 disponible (Menu Pineau/Chenin/Chardonnay)

PIÈGE À FILLE BLANC 2018

– ORIGINE DES RAISINS :
Vallée du Cher
– TYPE DE SOL :
Limoneux à silex, argilo-calcaire
– CÉPAGES :
Chenin 80%, Menu Pineau 20%
– ÂGE DES VIGNES :
De 30 à plus de 70 ans
  • Infos. : Disponible en magnum

PIÈGE À FILLE ROSÉ 2018

– ORIGINE DES RAISINS :
Vallée du Cher & Faverolles-en-Berry
– TYPE DE SOL :
Argilo-calcaire, sablo-limoneux
– CÉPAGES :
Côt, Cabernet Franc, Gamay
– ÂGE DES VIGNES :
De 25 à plus de 50 ans
  • Infos. : Disponible en magnum

PEPIN LA BULLE 2014

– ORIGINE DES RAISINS :
Vallée du Cher
– TYPE DE SOL :
Limoneux à silex, argilo-calcaire
– CÉPAGES :
1/2 Menu Pineau. 1/2 Chenin
– ÂGE DES VIGNES :
De 15 à 90 ans
– DÉGORGEMENT :
Pas avant 36 mois de lattes pour les bouteilles et les magnums
  • Infos. : Disponible uniquement en magnum